如何在辦公室享受手作咖啡?── 手沖咖啡篇(一)

January 20, 2016

在辦公室工作,長時間對著電腦,有時真的很需要一杯好咖啡來抖擻抖擻一下。

 

附近沒有喜歡的coffee shop?還是工作關係走不開?

 

那麼自己動手吧!除了能品嘗一杯好咖啡外,還能享受沖調的過程。
 

由磨粉到沖煮,看似幾個簡單的步驟,卻有一種攝人的魔力。

手沖咖啡就是透過注熱水到研磨好的咖啡豆上,經過濾紙過濾萃取而成的咖啡。手沖是一種步驟簡單,卻能品嘗咖啡最真摯味道的沖調方法。

 

在注水過程中咖啡粉被熱水均勻地浸濡,咖啡豆中的香味、甜味、酸味、苦味等溶出,穿過濾紙,再經過濾杯的小開口流出。喜歡喝黑咖啡的你,這是一個很好的選擇。能根據個人口味,選擇咖啡豆的產地和處理法。在沖調上也要控制各種變數,以調節咖啡的味道︰

 

 

1. 咖啡豆的研磨方法

   

咖啡粉愈是幼細,萃取的成分便愈多,但過度萃取 (over extraction) 使其變得苦澀;

相反若咖啡粉太粗,便造成萃取不足 (under extraction),咖啡的美味未能完全萃出,酸味卻早了跑出來。我能想象到呷了一口後那個酸梅乾超人的表情呢!

 

2. 水的溫度

   

普遍來說是攝氏88-92度左右,太熱會過度萃取,不夠熱便會萃取不足。

 

3. 注水的方法和速度

   

注水的方法和速度可以變化萬千,這除了與你選擇的工具有關外,不同的沖法就看你的技術了。但目的都是一樣 ---- 達至均勻的萃取,把咖啡豆中你最想要的味道都溶到你的杯子裏,不多,也不少。

 

4. 咖啡粉與水的比例

 

這比例直接反映出咖啡的濃度,咖啡比例愈高,便愈濃。根據SCAA (Specialty Coffee Association of America),美國精品咖啡協會)的準則----金杯準則,適中的味道大概是1g 咖啡粉沖出12-13ml 咖啡。但我認為我們不需要跟足這比例,因為不同咖啡豆及其烘焙程度,甚至沖調手法都會對味道有影響,只要能沖出你喜愛的味道便可。

 

 

手沖咖啡所需要的工具

 

1. 磨豆機 (Grinder)

  

有些人會買預先磨好的咖啡粉,感覺比方便。但事實上咖啡豆在研磨後,很快便會氧化,咖啡中的芳香物也會消失,所以為了一杯好的咖啡,絕不能貪方便,買一部手搖的磨豆機價錢也十分相宜。

 

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2. 濾杯 (Dripper) 和 濾壺 (Server)

   

 

深受大眾和咖啡師歡迎的一定是Hario V60,日本設計的dripper 讓水流能均勻浸濡咖啡粉,萃取效果佳,亦容易控制。單單是V60 也有不同的型號和物料,有Drip-in 的,有兩件式的; 有陶瓷的,亦有玻璃的。款式雖多,找一款較適合自己使用的便好。

 

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3. 濾紙 (Filter Paper)

 

濾紙須與濾杯型號相同,但通常都有分啡色和白色兩款。其實只是有漂白和無漂白的分別,對味道的影響沒有太大差別。

 

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4. 手沖壺 (Dripping Pot/ Kettle)

 

壺咀的大小能控制注水的水量和速度,較細的壺咀相對較易控制。

 

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工具齊了,便可以開始沖你的手作咖啡了!

 

(待續....)

 

 

 

 

 

 

 

 

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